食之韵味
2018-04-29
1. 红辣椒洗净切碎，芫荽洗净切末，粉丝中间剪断，用清水冲洗干净并沥干水分； 冬菇泡发挤干水分，切成小小丁；起锅热油，下冬菇丁煸炒出部分水分，盛出待用，这就是素版小蚂蚁哦；
2. 锅内加入新油，不用太多，平时炒菜的量就可以了。油烧热，下粉丝，粉丝一膨胀马上捞出，沥干油，并用吸油纸吸去粉丝上多余的油；
3. 锅内留底油，下红辣椒小火煸炒出香味；
4. 转大火，加入一大勺素沙茶酱；
5. 下冬菇丁翻炒；
6. 加入半小碗水，水开后下粉丝，不断翻炒，待粉丝变软色泽变鲜亮，加入蘑菇精、芫荽末再翻炒几下，出锅啦，小蚂蚁上树咯。
炸粉丝的油一定要热，粉丝一下锅马上就会膨胀，因此要立刻捞出来，要不就糊啦；如果把握不准油的热度，可以先扔一根下锅试一试哦；粉丝过油后炒出来的口感不错，但是一定要用吸油纸吸取粉丝上多余的油，要不炒出来会比较油；加入粉丝后，如果感觉汤汁不足以让粉丝变软，可以再加一点，但要一点一点加，要不加入太多那就成煮粉丝啦。口味清淡的，把粉丝泡开捋去水后下锅炒也是可以的。素沙茶酱已经是咸的，所以不用再加盐调味了。
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蚂蚁上树的做法