梅子煮酒
2018-06-14
1. 4蛋、100克细砂糖、100克低筋粉制作海绵蛋糕分离蛋白、蛋黄，蛋黄拌匀即可蛋白分次加入100克细砂糖，打至硬性发泡挑出一部分蛋白，和蛋黄拌匀，倒回蛋白盆中，彻底拌匀低粉筛入蛋糊中，用刮刀切拌均匀烤箱预热180度，将蛋糕糊倒入烤盘中，上下火烤10分钟左右至表面上色即可
2. 30度糖浆——100克细砂糖，150克水煮开即可，放凉后加入2大勺黑朗姆酒，做成酒糖浆，冷藏备用
3. 士达酱『材料』牛奶：100g香草豆荚：半根蛋黄：1个细砂糖：25g高粉：10g无盐奶油：10g蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉拌匀牛奶煮到将沸，将一半倒入蛋黄砂糖玉米粉中，边倒边搅拌，然后将拌好的液体过筛倒回牛奶锅中，拌匀，隔水加热至浓稠
4. 炸弹奶油『材料』细砂糖：55g水：20g蛋黄：2个无盐奶油：225g黑朗姆酒：15g无盐奶油室温软化后打发蛋黄打散，细砂糖 水加热到120度，缓缓倒入蛋黄里，边倒边打发（用打动打蛋器打，要打蛮久的），直到蛋黄冷却，滴下时呈可以叠起的缎带状，分次加到已打发的无盐奶油里，搅拌均匀
5. 最后混合，将卡士达酱用打蛋器搅拌到顺滑，加入炸弹奶油，充分搅拌混合，最后加入朗姆酒拌匀，即为黄奶油
6. 最后就剩组装了，草莓洗净切去蒂部，选出一些对剖在方形慕斯圈里盖一片海绵蛋糕，刷满糖酒浆，薄薄涂一层黄奶油，对切的草莓紧贴慕斯圈，摆满，空隙用黄奶油填满中间摆满草莓，重复第二布上面盖一片海绵蛋糕，继续刷满糖酒浆冷藏至完全凝固，取出，用热毛巾或吹风机脱模打发300克淡奶油，做表面挤花，我是用圣安娜嘴挤的鲤鱼背
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