绝味叫花鸡
2018-05-24
1. 选取新鲜的春笋。削皮切等距离的大节。对半切开。从中间起刀，切均匀的片。
2. 水烧开，加盐，油，焯水30秒。出锅过冷水。
3. 春笋焯水。 油麦菜切碎。锅内放油，先放油麦菜翻炒。 再放春笋，盐翻炒即可。
1春笋的选购要点a、首先是看笋壳，一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。b、其次要看笋肉，颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。c、再看笋节和笋体，鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。d、最后是看笋体，蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。2减轻春笋苦味的办法窍门：a、切薄片焯水是最简单的去些苦味的方法。b、准备一锅滚水，放入洗米水，以及带壳春笋，盖上锅盖并以小火煮约10分钟。之后关火，焖泡至凉，这可将苦味变得清淡。原因是洗米水可以引出笋的甜味，让苦味减少。c、将春笋清洗干净后，放到锅中蒸40~50分钟，能蒸出春笋的鲜甜。
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