柠檬下厨
2018-04-26
1. 先做汤种 ，100克水加入20克面粉充分搅拌均匀，放到煤气上加热至65度离火，中间需不停搅拌，以防锅底烧焦。
2. 后油法将材料打至扩展阶段。
3. 面糊表面贴保鲜膜，降到室温后冷藏一个小时。
4. 室温发酵至2倍大。等分8个，滚圆松弛15分钟。
5. 将面团收口朝下，用力拍扁排气，面团翻面，把面团卷成橄榄形，再搓长约20-25CM长。
6. 面团压扁。收口朝下，放发酵箱36度发酵两倍大。
7. 挤上番茄酱.撒上马苏里拉芝士，和杂香草。预热烤箱， 160度上下火20分钟。
1面团措的长度可依个人喜好，不必太拘泥，如果不容易搓到想要的长度，可以静置5分钟再措。不可急着措，不然面筋会断裂。2喜欢吃辣的话，烘焙后可以撒上匈牙利红椒粉。3基础面团可以变化做各式调理面包。4香草放不放区别不大，也可以放干燥香葱。
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