小菜下酒
2018-05-08
1. 姜、大葱切好、擦干水分。锅内倒入300ml菜籽油，油热放入葱段、姜片，待两者煎干捞出。
2. 碗（耐热的碗）中放入辣椒粉，比例可按照个人喜好调整（二荆条辣椒主要提香，朝天辣椒粉是主辣）。然后加入糖、生抽（或味极鲜）、白芝麻及八角，然后用勺先舀出小部分油淋在辣椒粉混合物上，将其搅拌，均匀受热。然后再慢慢倒入剩下的热油，边倒边搅拌。
3. 静置，待完全凉，盖上盖，需要时再取用。无论做凉拌菜还是吃面，这绝对是不可或缺的一味哦~
现在超市中各种精炼油，不过老人家们还是钟爱菜籽油，因为它的味最浓。做辣椒油使用菜籽油更香，建议使用。辣椒粉的比例可根据个人口味变化，有的人好辣，可适当多加朝天辣椒粉，喜欢辣椒的香气却怕辣的同学则可以多加二荆条辣椒粉。将熬制好的热油加入辣椒粉这一步骤一定不能急，滚烫的热油很容易把辣椒炸糊，因此可以先用勺舀出一些淋在辣椒粉上，并且伴随搅拌，这样受热也更均匀。制好放凉的辣椒油最好盖上，需要时再打开取用。
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