后厨美味
2018-04-26
1. 蛋黄加糖打至颜色变白. 牛奶加黄油加热至黄油成液体并保温
2. 蛋白分三次加糖打至湿性与干性发泡之间
3. 取1/3蛋白霜拌入蛋黄里,翻拌均匀.
4. 筛入低粉, 用刮刀翻拌均匀后全部倒回剩余2/3蛋白霜里,刮刀翻拌均匀
5. 将温牛奶黄油液顺着刮刀一点点倒入面糊中翻版均匀.
6. 倒入铺油纸的烤盘中. 震出空气. 预热烤箱. 190度中层, 15分钟左右, 表面上色后用手摸有弹性不粘手即可.
7. 出炉后从10cm高处摔一下, 散热气. 烤网上放干净油纸,将蛋糕扣在新油纸上放凉. (要把底部的油纸趁热揭开散热)
8. 淡奶油加糖打发. 抹在放凉后的蛋糕上, 草莓去蒂, 摆在离蛋糕边1cm处. 用擀面杖辅助卷好即可.
出炉蛋糕晾凉时上面最好盖一层油纸.蛋糕卷好厚放冰箱里冷藏20分钟再切
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