宝妈私房菜
2018-05-18
1. 鸭胗用盐水洗净，撕掉表面残留的黄膜，然后跟冷水一起下锅
2. 水开后再煮2-3分钟，看到锅里飘满浮沫时即可关火
3. 捞出，用温水洗干净
4. 将鸭胗重新放入洗净的锅中，加入干辣椒、葱、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷
5. 再加入老抽、生抽、白糖、料酒，以及没过鸭珍的温水。我喜欢吃稍软的，所以就添了满锅的水
6. 将锅移至火上，大火煮开后改最小的火芯，焖煮到汤汁收浓，我用了近两个小时。
1.在清洗鸭胗时加入少许盐搓洗可有效地去除腥味并且杀菌，记得撕掉鸭胗表面残留的黄膜。2.煮鸭胗的软硬度根据自己的喜好而定，喜欢脆脆的口感就少放点水，喜欢软的就多放水，但最后都要将汤汁收浓了才入味。这样还不要加盐，有老抽、生抽的味已足够。3.若煮的时间短怕中间不入味，可将鸭胗放汤汁中浸泡过夜，或者切片后将汤汁浇在上面。4.卤制鸭胗的卤汁，用不完可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存。下次再煮的话，提前拿出化冻继续使用就成了老卤汁了。
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