煎饼小屋
2018-05-06
1. 蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2. 面粉需要过筛。
3. 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
4. 一直打到当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角就算是大功告成，打好的蛋白放入冰箱冷藏。
5. 5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要打发。
6. 加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。
7. 加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
8. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中。
9. 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
10. 将锅放在电陶炉上隔热垫提前烧热。
11. 混合好的蛋糕糊倒入不锈钢锅内盖盖。
12. 如果用电磁炉或者电陶炉您就用二档火，如果煤气用最小火即可，开始我以为这么大的蛋糕怎么也得烤20分钟，15分钟就被扑鼻的香气给镇了，一看锅盖已经往出拱了，立马掀开锅盖一看成了您！
1、蛋糕做滴时候我个人较着打发比较重要，尤其是蛋白的打发2、如果用锅烤一定自己随时看着点，锅烤比烤箱快的多，基本15分钟左右就差不多了。
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