1. 分蛋法,把蛋黄和蛋白分开,蛋白放入打蛋桶内,先用一档把蛋白打至粗泡
2. 加入34g糖的1/3,然后改用二档打发。
3. 大概蛋白呈现细腻泡沫状时加入第二次1/3糖,同样二档继续打发,至蛋白的泡泡非常小且打蛋头抬起后呈现弯钩下垂状时加入第三次1/3糖,改三档继续打发蛋白。
4.筛入全部低粉和可可粉,从下往上把蛋糊和粉翻拌均匀。
5. 再把剩下的蛋拍霜分二次加入蛋糊中翻拌均匀。
6模具底部铺上油纸,把蛋糕糊倒入模具中,在桌子上提起模具,在离工作台上把模具嗑几下,震出蛋糕糊里的大汽泡。烤焙:预热165度,中下层上下火烤焙45分钟。
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