宝妈私房菜
2018-04-16
1. 处理食材前，先把红曲米用温水泡上。
2. 做这道糖醋小排要用到的辅料有:姜片、蒜用刀拍扁、香葱段、香叶、一点肉桂、大料、九制话梅、酸梅酱。
3. 做这道排骨不要用大排，要选小纯排，肉质软嫩，带脆骨就更棒啦！小排切成和话梅大小的小块。
4. 排骨切好洗净后，放入凉水中与水同时煮开。
5. 凉水煮易于煮出排骨中的血沫子，把血沫子撇掉。
6. 把排骨捞出。
7. 开始炒糖色了，锅热后放入少量的油，也就一小汤勺的量，放入两大勺白糖。
8. 用中火翻炒，炒到糖完全融化，变成褐色。糖色不宜熬太久，否则就变成拔丝排骨了。
9. 待糖色冒大泡后转小泡的时候放入焯好的小排翻炒均匀，让排骨上都裹上糖色。把炒好的排骨盛出来。
10. 把锅刷干净后，倒入少量的底油，放入大料，然后放姜片、拍扁的蒜煸炒成金黄色后，放小香葱段继续小火煸炒，然后把排骨再倒进来，烹入适量的料酒。
11. 倒入开水没过排骨。
12. 放入肉桂、香叶、话梅。加入话梅会促使肉更烂，增加酸甜度和果香味。
13. 要给排骨上色了啊~找个密漏，把泡了一段时间的红曲米连汤一同倒入密漏里，跟着排骨一起中火煮几分钟。
14. 红曲米煮一会儿就糟了，颜色煮出来后，把密漏拿走。
15. 放入一块冰糖，再加两大勺白糖，糖要舍得放，这道菜就是大糖大醋的菜。糖和醋的比例大概是1:1，糖略多些。
16. 倒入三大勺米醋，盖上锅盖小火焖20分钟。
17. 20分钟后，把锅里煮烂的葱、姜、蒜、香叶挑出来。
18. 放入酸梅酱。
19. 调入一点盐，此时再淋上1勺醋。
20. 大火收汁后就可以出锅享用啦，好吃的很啊
做糖醋口味的菜千万不要放味精和鸡精，味精里的主要成分谷氨酸钠遇到大量的糖醋会变得苦涩。
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