呛的眼泪流的小葱
2018-04-27
1. 猪梅花肉洗净，去皮，切成片之后改刀成丝，再切成丁，剁碎。
2. 海虾洗净，去壳，切成小丁
3. 葱洗净后切成片，蒜去皮拍散切碎，姜洗净后切细丝
4. 将葱片、姜丝放入一个小碗中，再放入10颗花椒，倒入少量水，浸泡十分钟
5. 豆腐洗净，切成1cm厚的方形片。
6. 嫩芹菜洗净，择去叶子，切成3cm长的小段
7. 茶树菇去根，洗净，切成3cm长的小段
8. 红椒洗净，去蒂去籽，切成三角块
9. 煎豆腐片：取一个平盘子，倒入少许干淀粉，将豆腐片两面沾满干淀粉，平底锅内倒入少许油，烧热，将豆腐片两面煎成金黄色，盛出备用
10. 炸虾肉丸子：取一个大碗，放入肉末、虾肉丁，打入一个鸡蛋，倒入葱姜花椒水（葱片、姜丝和花椒粒留用），再放入淀粉3汤匙，用筷子朝一个方向搅拌，使其上劲儿
11. 锅内放油，取适量肉馅利用两手来回摔打，使肉丸子变实并使其成形，等油七成热时，下入虾肉丸子，炸至表面发黄取出
12. 全部炸好后，待油温升高，全部倒入，复炸一下，盛出控油
13. 锅内留少量油，稍热，放入葱片、姜丝、蒜片、花椒粒和豆瓣酱爆香，倒入少许生抽，之后放入茶树菇、芹菜段翻炒断生，放入虾肉丸和豆腐片翻炒，撒入少许盐，最后放入红椒丁，翻炒均匀。转入干锅（俺用的砂锅）中，用小火慢慢烤，待芹菜和茶树菇变软入味儿即可出锅装盘。
搅拌肉馅时要朝一个方向搅拌，使其上劲儿肉丸才紧实。也可以用手摔打肉馅。两者有异曲同工之处。炸肉丸时，最好不放葱花，避免葱花炸糊影响成色，可以用葱姜花椒水代替。丸子炸熟之后，最好复炸一下，这样丸子更酥脆。翻炒之后，转入干锅，假如没有干锅可以用砂锅或平底锅代替也行，将茶树菇和芹菜放在地下，慢慢用小火kao，这样蔬菜中的水分会出来，味道也会更透。
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