赵大厨的手艺
2018-04-27
1. 准备好食材：鸭腿洗净切成几块并清洗浸泡10分钟后沥水，玉竹提前30分钟泡好，沙参冼净，老姜切4片备用
2. 锅中放入足量的清水，鸭腿块下锅，不盖盖子
3. 锅开后撇去血沫，盖上盖子，小火炖30分钟，熬出鸭油
4. 30分钟后撇去鸭油
5. 将玉竹，沙参和老姜放入，盖上盖子，小火炖1个半小时以上
6. 出锅依个人口味在汤中加入适量盐即可饮用，鸭肉沾料汁食用
1、玉竹要提前泡30分钟，这样更容易将里面的有效成份分解出来。2、用鸭腿代替整鸭肉效果是一样的，两口或三口之家够吃一顿的足矣，不建议煲的汤隔夜食用，味道和功效都大大折扣。3、一定要将血沫撇干净，上层撇净后可伸到锅底搅拌下再还有没有血沫浮上来4、鸭油比较好撇，肉眼可以看到连成片的油花，只要将勺向汤面下压，油花自动就会被吸到勺里了5、最后放入食材后煲1小时以上，可以将食材中的有效成份完全溶解进汤中，一定不能少于1小时。6、建议每人盛碗汤，在自己碗中加盐，鸭肉沾各种调汁，比如海鲜酱油等即可食用。
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