吃货的天下
2018-10-13
1. 先说明一下，主料里的我做的是猕猴桃果酱，成品一共168克，实际做慕斯的时候用了50克
2. 猕猴桃去皮，切成小颗，滴入柠檬汁，放入35克糖拌匀，腌出一些汁水来，大概10几分钟吧。
3. 再加入35克糖，放在火上加热，中火烧开，小火熬制，边熬边搅拌
4. 熬好的猕猴桃酱。
5. 冰水泡软吉利丁片，放在还没晾透的50克猕猴桃酱中，再加了10克水，因为酱太稠了。将吉利丁融化。
6. 100克淡奶油打到6分发，先取1/3与果酱吉利丁混合。拌匀后再加剩下的淡奶油。
7. 将心型的小模具放在小盘中，倒慕斯糊倒入，入冰箱冷藏
8. 吹风机吹模具边缘，轻提模具即可脱模，用勺子挖着吃即可。
这个方子的量做了这么一个小心型，大概是2寸的量吧，如果做6寸就*2，如果做8寸就*4，记得要加蛋糕片，要不慕斯糊的量有些些少。这个方子是为了试验一下酸性水果到底对吉利丁有没有影响。可能是加热破坏了果酸，所以没有凝固不了的情况，但是因为太酸了，淡奶油瞬间就凝了，导致成品略硬，我觉得可以再加个40-50的淡奶油量，或者减些吉利丁的量。味道酸味，能吃到猕猴桃的果肉，还可以吧。能给个70分。我用的猕猴桃不酸，如果是特别酸的猕猴桃，建议做果酱的时候再加些糖量。
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