看戏吃饭
2018-04-20
1. 将面粉放入容器内，边搅拌边加入热水，搅拌成雪花状
2. 用适量冷水揉成面团
3. 面板上撒一些干粉，将面团揉至光滑后盖保鲜膜静置
4. 将面团擀成长方形大薄片，均匀的刷上一层油
5. 用手轻轻的撒上一些盐，约3g,再用刷子或者刮板辅助，尽量使其均匀
6. 沿着长方形面片的一边，像折扇子一样把面片折成1cm多的长条
7. 将长条的一端向里面折起，折成螺旋的圆形后加保鲜膜静置15分钟
8. 用手将静置好的面团压扁
9. 电饼铛或平底锅（小火）内热少许油，将饼坯放入，用手不停的按压，使饼的大小与容器底部基本相当
10. 一面烙好后翻面，依然不停的按压，听见吱吱啦啦的响声后用烙铲拍打饼面至松软，翻面，两侧都拍打后熄火
11. 食用时用手抓松或者用筷子挑松即可
1.像折扇子一样折叠饼坯可以使旋饼的层次更为丰富2.用手按压面团而不用擀面杖，是因为手更能感知面团的薄厚和湿度3.在锅内按压面团可以使内部结构松软，最后用烙铲拍打也是同样的道理4.当饼的两面烙金黄，用手拍打时很有弹性就说明饼熟了，用平底锅做旋饼时一定要用小火
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