1. 将除奶油以外的材料揉成团,加入奶油继续揉至光滑阶段。
2. 放到保鲜袋里,入冷藏室冷藏发酵1晚,第二天拿出来回温30分钟。
3. 分割滚圆松弛10分钟,然后擀长,从上到下卷起,把两头捏到一起,形成一个椭圆。放到烤箱里(里面加碗热水。160度预热几秒关掉电源)发酵45分钟。
4. 取出刷上蛋清或者蛋水(3:1),中间放上火腿肠,番茄酱和沙拉酱分别装入裱花袋。剪个小口分别挤到面团上。
5. 175度20分钟。(请根据自家的烤箱设定温度和时间)
6. 手工揉面团制作流程:将除奶油以外的材料用筷子搅拌3分钟。左手分次倒发酵水(温牛奶加发酵粉搅拌,静置10分钟)右手拿筷子搅拌
7. 用手拿起面团不停抓揉10分钟。抓揉:把面团拿在手里(面团放在食指和大拇指中间 ),俩手握拳张开重复此动作。
8. 拿起面团在案板上摔2分钟。
9. 加入奶油后抓揉20分钟。抓揉:把面团拿在手里(面团放在食指和大拇指中间 ),俩手握拳张开重复此动作。
10. 拿起面团在案板上摔10分钟。
11. 然后在案板上揉10分钟。跟普通揉面方法一样
12. 揉到表面光滑就可以了。
1、不想摔的同志就直接不停抓揉45分钟(这时候就能揉出薄膜了),然后放到案板上揉10分钟。就可以直接放到盆里,然后放到温暖的地方进行发酵到2倍大。如果,你没有太多的时间等待发酵,那就直接把面团放到保鲜袋,然后放到冷藏室发酵一晚,第二天拿出来回温30分钟到60分钟(回温的时间取决于室内的温度)。然后分割整形发酵烘烤。2、如果面团比较粘,抓揉的过程中可加5克食用油。3、如果你的面团很久都发起来,检查一下,是不是牛奶的温度太高。或者发酵粉失效。4、第一次发酵在28度湿度在85%的环境下发酵到2倍大。用手指粘少许干粉在面团上戳个洞不回缩就表示发酵好了,然后分割滚圆。中间松弛10分钟。然后整形。放到烤盘里,入烤箱进行第二次发酵。准备一碗热水,放入烤箱底部,然后烤箱预热几秒,用手试试有点烫就行。然后关掉烤箱电源。把烤盘放进去,光上烤箱门,发酵45分钟。然后拿出来刷蛋水(3:1),然后入烤箱烘烤。5、烤制的时候,下面加碗温水,烤出来会比较松软。6、温度要根据自家的烤
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