青红椒木耳炒山药怎么做好吃又简单,做法图解分享,食全食梅-九州醉餐饮网

辅料

步骤一

1. 泡发好黑木耳；

步骤二

2. 山药去皮后滚刀切成块；

步骤三

3. 放入事先准备好的淡盐水里防止其氧化变色；

步骤四

4. 青椒切成三角形，剁椒直接切成小圆形；

步骤五

5. 大火热锅后加入食用油；

步骤六

6. 先下蒜泥煸炒出香味后放入山药翻炒片刻马上加入剁椒和青椒；

步骤七

7. 加入黑木耳后颠锅继续翻炒；

步骤八

8. 加入适量的盐；

步骤九

9. 加入两三小勺高汤继续翻炒；

步骤十

10. 最后淋上香油就可以出锅了。

烹饪技巧

不一样的炒菜的关键点：1.颜色搭配很关键，新鲜时令的各种颜色的蔬菜可以自由组合在一起，很能烘托出年夜菜的氛围；2.有些蔬菜会氧化，比如茄子，山药，平时自己吃没多大关系，年夜菜黑乎乎的上来一盘菜，没人会想动筷子的，所以用淡盐水事先处理一下比较好；3.大火，时间要短，如果火小，蔬菜口感就会差很多，特别是炒青菜，大火快炒，一来口感好，二来让蔬菜的营养流失的少；4.炒蔬菜适当勾点薄芡，一来可以让味道包裹住蔬菜，二来也是减少维生素流失的好办法。我这道菜没有勾芡是因为山药里本身就含有大量淀粉；5.放味精？鸡精？No!现在很多人都不放味精了，我都自己制作味精了（点击查看),要放高汤！什么是高汤？那就是鸡汤或者肉汤，可有讲究了，具体如何做的更好，下次我再介绍；6.出锅前淋上明油是点睛之笔，有的菜再撒上葱花或者青蒜叶都是很好的提香法，但是撒葱和青蒜也不能只在出锅后撒只装个门面，要分两次，第一次是快出锅前撒上再炒一会，让葱味道散发出来，装入盘后再撒点才是为了装饰好看！