80后煮夫
2018-05-02
1. 面粉和鸡蛋揉成团；在盆里揉的时候非常沾湿，需要把面团放在桌面上，把手上的沾湿面团刮下，用干燥双手比较不粘；
2. 桌面和面团表面撒上玉米淀粉，将面团擀开
3. 直到擀成大薄片，厚度2、3毫米左右；擀面的时候记得撒淀粉防粘；
4. 面皮整形成长方块，还是要注意每一片之间撒淀粉；
5. 切成面条，越细越好，切完的面条仍旧要撒上一些淀粉，用手抖散，防止面条粘连；
6. 准备一个长方形器皿，底部和四边刷上色拉油（包锡纸或者保鲜膜可以脱模方便，不包亦可）；
7. 油锅烧热至6、7成热，投下一根面条，待它浮起表示达到油炸温度了；
8. 把面条分批分次放入油锅中炸，注意翻面，听到“沙沙”声，并且锅铲感觉面条表面脆硬了即可捞出沥油；
9. 取一平底锅或者厚锅，把白糖和水同时放入，不要搅拌，点火煮出泡泡时，加入蜂蜜和黄油，继续煮到出大泡，用筷子蘸一点糖浆，稍凉后用手指捏一下，如果能拉出丝，表示糖浆熬好了，注意煮糖浆的前半程千万不要搅拌，只有加入蜂蜜和黄油才可搅拌；
10. 熬好的糖浆迅速倒入面条中（同时倒入葡萄干或者蜜饯），上下拌匀，倒入方形容器内，压平压实放凉。
11. 最后切块就可以。
鸡蛋面团揉制的时候很粘手，没关系，把粘在手上的湿面团用刮刀刮下来再轻轻揉制就OK了；另外揉湿面团的时候不能太用劲，否则越来越湿，用巧劲会比较好。糖浆的制作至关重要，不能太稠，天气冷糖浆容易凝固，所以出锅后一来保持一定的温度，二来动作要迅速，否则糖浆凝固就拌不开了，功亏一篑哦。全部用鸡蛋和面，不用水，可以是“面条”酥酥松松的，不用泡打粉酵母也能达到软酥的口感；当然有人喜欢吃硬硬脆脆的沙琪玛，炸面条的时候炸得老一点也行。
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