快手茄子
2018-05-24
1. 自发面粉500克，泡打粉3克，温水200克左右，揉成较软的面团盖湿巾醒半小时；搓成条状，再揪成每个核桃大小的剂子。
2. 将剂子压扁，边缘薄中间厚。
3. 制馅：猪五花肉250克 香菇10个泡软 包心菜350克 洋葱一个 香葱一把切葱花 调和油25克 。将上述材料剁成小丁，要尽量细。先在肉中加入酱油3调羹、精盐1/4调羹、白糖一调羹、料酒2调羹、味精适量、调和油2调羹、白胡椒粉适量，顺一个方向搅上劲腌制5分钟；再放入其他材料一起搅拌或者用手抓匀；肉馅就做好了。
4. 开始包了，褶子尽量多一些，尽量包住不露馅；最好是18褶以上。大小似乒乓球为佳！
5. 平底锅开大火烧热后转中火，放入调和油150克左右，油温6成热时，将包好的小笼包子摆入平底锅内煎至一面金黄时，再逐个翻身煎另一面。此时，取一小碗温水，加一调羹的干面粉进去，调成薄薄的面浆水洒在小笼包上，盖上盖子，继续煎3分钟即可。
6. 关火，用铲子铲起装盘。在油煎包子的外皮可以形成一层脆脆的薄皮。一个字：香！
做油煎小笼包关键是掌握好火候和时间。
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