烟火茅草屋
2018-05-10
1. 鸡一只，我选用那种较大的麻鸡，大大的切块，喜欢大块吃肉的豪爽。
2. 葱姜洗净备用。
3. 准备桂皮、红枣、肉蔻、豆蔻、草果、白芷、香叶、花椒、大茴、麻椒、小茴等。 将大些的容易捞出的调料直接放入锅中，碎的调料，放入调料盒。
4. 将葱切大段，姜切大片备用。
5. 将炒锅烧热，放入油，下入鸡块翻炒。
6. 炒至变色。
7. 加入食盐、白糖、老抽、味极鲜、排骨酱和麻辣酱翻炒均匀。
8. 放入葱段和姜片。
9. 将大块调料放入锅中。
10. 翻炒均匀，盖上锅盖焖炒5分钟。
11. 加入开水，水量的把握以用作菜肴和锅底自行把握，如果仅用作菜肴，可以少放水，如果用作火锅底，可适量加水。
12. 将调料缸加入锅中。
13. 没有压力锅的，不用再换锅，原锅焖熟即可，有压力锅的，换入压力锅煮。
14. 选定压力锅鸡鸭程序，保压结束即可食用。
注意事项1.鸡杂和鸡血，不放入锅中煮，可在吃火锅时当刷菜来刷。2.香料就是我们的中药料，可以根据体质不同选择不同香料。
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