1. 戚风蛋糕体的做法在这里http://www.douguo.com/cookbook/81511.html,(我把40ml的橙汁改成了40ml牛奶)。8寸戚风做好后,待凉,将蛋糕横切成3等分,备用。
2. 芒果洗净、去皮去核后200克,碾成芒果茸。
3. 自制酸奶方法见这里http://www.douguo.com/cookbook/81819.html,加芒果茸混合,搅拌均匀。
4. 牛奶100g加细砂糖30g,用小火煮至细砂糖溶解于牛奶中。
5. 牛奶稍待凉后,倒入蛋黄中,拌匀。
6. 吉利丁片用冰水泡软后,沥干(最好是用手挤去多余的水分)备用。
7. 泡软挤干的吉利丁片放入做法5中,拌匀。
8. 再隔水加热,将吉利丁片融化于牛奶中,搅拌均匀。离火后,至完全冷却。
9. 完全冷却后,倒入做法3中,拌匀。
10. 安佳动物鲜奶油打至六、七分发(有点硬的感觉,但鲜奶油仍会流动状)
11. 打发好的鲜奶油拌入做法9中,拌匀,即成芒果慕斯馅了。
12. 慕斯圈下垫好慕斯垫,一层蛋糕体,倒入层慕斯馅,再一层蛋糕体,再一层慕斯馅。
13. 做好的芒果慕斯蛋糕,放入冰箱冷藏4-5个小时。
14. 巧克力装饰,胶片上刷上层红色色素,待完全干。
15. 红色干后,抹上层巧克力,待巧克力稍干时(不沾手)划上想要的花纹。然后卷起用玻璃胶黏住。放入冰箱冷藏,待其冷却定型。冷却定型后,将胶片轻轻撕开与巧克力分离。还做了巧克力围边(方法是一样的)巧克力生日牌、巧克力玫瑰花~~
16. 冷藏好的慕斯蛋糕,准备好个碗(要比慕斯蛋糕小一圈),将慕斯蛋糕移至蛋糕纸上,用电吹风热风均匀吹四周至自然脱落。再移下来装饰。表面刷层镜面果胶。
17. 巧克力围边
18. 表面装饰
1.蛋糕体要完全冷却才可以。2.牛奶加吉利丁片后,需放凉后,才能倒入芒果茸加酸奶中。烘焙温度与时间:175℃/30分钟(蛋糕体)
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