安大厨
2018-06-09
1. 菠萝皮：取40克黄油放置室温软化加入糖粉加0.4克盐打成羽毛状，分次加入蛋液28克，打发。最后加入过筛好的低筋粉80克拌匀（切入式）。放入冰箱冷藏。
2. 奶酥馅：糖粉20克加0.1克盐加蛋液18克加奶粉60克搅拌均匀（随自己的喜好选择加或不加）
3. 菠萝包制作：牛奶倒入微波专用碗中,高火加热1分30秒,取出放至室温,加入发酵粉搅拌均匀,静置10分钟.
4. 高筋粉加低筋粉加鸡蛋加盐加糖加发酵水揉成面团,15分钟后加入奶油揉45分钟.揉至扩展阶段.（可以拉出薄膜）盖上保鲜膜,放到暖气上,发至2倍大.第一次发酵温度在28度左右最好。
5. 分割滚圆.松弛15分钟。稍微按扁。
6. 菠萝皮分割压薄，包入面团，包馅收口。
7. 用刀划出花纹。放入事先刷好油的烤盘。
8. 烤箱提前180度预热2分钟，关火，放入一碗热水（微波炉高火加热2分钟），放入烤盘，30分钟后取出烤盘，烤箱180度预热2分钟，关火，放入烤盘（根据自家的室温来调节）。15分钟后取出.
9. 180度20分钟。取出刷上蛋黄液（想刷就刷）,180度6分钟。
没有奶油的同志也可以用黄油、色拉油（20克）、花生油（20克）代替。喜欢绵密组织的同志可以擀卷2次。没有暖气的同志可以用蒸锅来发酵：1、锅内放半锅凉水，中火加热7分钟（用手摸一下锅边，不是很烫手就行），放上蓖子，放上装有面团的面盆（要盖上保鲜膜）盖上锅盖，1个多小时就发酵到2倍大了。揉面中途不能因为太湿加入干面粉，太湿，多揉10分钟，就不会粘手了。
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