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汤种菠萝包

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汤种菠萝包
鸣笛菜娃儿 2018-10-15

汤种菠萝包

准备时间:10分钟 烹饪时间:60分钟
步骤一

1. 先做汤种。

步骤二

2. 搅拌均匀后上火。

步骤三

3. 覆保鲜膜,入冰箱冷藏1小时以上,过夜最好。

步骤四

4. 天然酵母加全部汤种。

步骤五

5. 加入面团材料中除盐和黄油以外的全部。面团成团后,加盐,面团能拉开片,加入软黄油。至能拉成薄膜即可。发酵。

步骤六

6. 将面团取出,分一半,菠萝包热量含量较高,所以只做面团总重的一半,另一半做成蓝莓汤种包。 一半面团平均分成50克一份,滚圆盖上保鲜膜,松弛。

步骤七

7. 松弛的同时准备菠萝皮,黄油软化至室温后,搅拌至松软。

步骤八

8. 加入糖粉,继续搅拌。

步骤九

9. 至黄油颜色发白,加入蛋液。

步骤十

10. 搅拌至蛋液完全被吸收。

步骤十一

11. 加入面粉,搅拌均匀。

步骤十二

12. 基本和耳垂般柔软即可。

步骤十三

13. 菠萝皮面团平均分成10份,松弛好的面包面团,再次滚至非常圆。

步骤十四

14. 取一份菠萝皮面团揉匀,按在面包面团的顶部。

步骤十五

15. 右手与左手一起协调用力,一个往上推、一个往下压,将菠萝皮均匀推在面包面团上。

步骤十六

16. 用刮板在菠萝皮上纵横各划4道,划出菠萝痕迹,第一次做,没有经验,这个其实浅浅划就可以了,我划得深了,在发酵后裂得太过了,略浅点效果更好。

步骤十七

17. 排入烤盘,进行最后发酵。

步骤十八

18. 170度,18到20分钟,至表面金黄,即可,有一个裂得就太过了。

步骤十九

19. 酥皮香脆、甜美,面包身则是软身好吃。

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