爱做饭的TA
2018-05-13
1. 秤好所有材料，粉过筛两遍。
2. 预热烤箱170度，蛋黄搅拌均匀，加入砂糖搅拌微微发白。
3. 一点点加入色拉油，让蛋黄和色拉油融合，再一口气加入水搅拌成蛋液。
4. 低粉筛入搅拌均匀，不可过分搅拌。
5. 打蛋器擦干，放入蛋白，加一点柠檬汁和盐泡打粉，开打！全程中低速，开始蛋白没有变化，继续打到蛋白从粘稠液体出现一个个鱼眼泡，加入1/3的蛋白砂糖。继续打。当你看到那些大泡泡变成稍微小一点的细密泡泡时，倒入1/3的蛋白砂糖，继续打，当蛋白打到可以低垂下来的状态时，将剩下的糖全部倒入，将蛋白打到干性状态。
6. 将1/3的蛋白倒入蛋黄液，切拌均匀。
7. 再倒入2/3的蛋白倒入，切拌均匀。
8. 从高处往下慢慢打入模具，在桌上磕两三次，震出气泡。
9. 烤箱160度上下火烘烤40分钟。
10. 蛋糕切两片。
11. 淡奶油加入细沙糖，奶粉打发。
12. 先抹上一层奶油，摆上草莓，再抹一层奶油。
13. 盖上另一片蛋糕片。
14. 先上面抹上一层奶油，抹刀成30度磨平。
15. 侧面先用奶油抹平，奶油装入裱花袋，用扁花嘴挤出奶油条到侧面。侧面和上面接头的地方，也挤出一一圈花盖住接头，摆上草莓，化巧克力写字。
1选用容易打发的优质奶油，安佳是一个不错的选择。2加入奶粉，可以增加硬度。3奶油打发到坚挺，有光泽，不要打发过头。4淡奶油要保持低温才容易打发，打发前放入冰箱冷藏一晚。裱花带手套，防止手温融化淡奶油。5抹不平没有关系，多用花嘴掩盖接缝边边角角，好看又遮丑。
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