萝卜爱白菜
2018-05-11
1. 首先，用 屈浩大师教的方法，从菠菜叶中提取叶绿素。用叶绿素和出的面团，颜色更鲜艳、漂亮！而且用量也很少。
2. 菠菜洗净，只取叶的部分
3. 将菠菜叶切碎，加适量水，用搅拌机打成蓉
4. 用纱布过滤，挤出汁液。将菠菜汁放电磁炉加热
5. 当沸腾后就会看到表面浮起一层绿色的物质，这就是提取出的叶绿素
6. 用细的筛网将叶绿素捞起备用。这时可以看到剩下的水已经变得透明了，倒掉即可。
7. 和面， 我在面粉中加了1/3量的小麦淀粉（澄粉），为了让面皮有一定的光泽和透明度，但又不至于过硬。
8. 盆里加入叶绿素、面粉和小麦淀粉，不要混在一起，用开水先烫小麦淀粉的一边
9. 要完全烫透，搅匀
10. 与面粉拌在一起，再加少量开水，搅拌成颗粒状
11. 最后加少许冷水和成团。揉光滑后加少许猪油，和匀
12. 用同样的方法再和一块白色面团，和好后盖湿布醒制。
13. 馅料的调制：葱姜切末，泡发的木耳也切成末
14. 大虾洗净去虾线、头、壳，切成大粒；另取几只去头、壳，但留下尾巴用来做金鱼饺
15. 猪肉馅中加入姜末、六月鲜酱油、料酒、花椒粉、糖、盐、鸡精搅拌上劲
16. 加入葱末和芝麻油拌匀
17. 加入木耳末拌匀
18. 最后加入大粒的虾仁拌匀
19. 包制 白菜饺：绿面团擀成长方形片状后表面抹少量水，将白面团紧紧包裹起来，搓条、下剂，擀成中间略厚的皮。 包制的方法如图所示。图7中的褶皱边 是用左手拇指、食指一前一后边搓捻、边后退而成的。
20. 金鱼饺：白色面团下剂，擀成皮，加入馅料和一只留下尾巴的大虾，如图包制，让虾尾留在外面，成为金鱼的尾巴；背部用前面同样的手法捏成褶皱；用胡萝卜丝做成金鱼的眼睛金鱼饺在蒸熟后会有自然的弯曲，因为整只的虾受热后会变弯，没关系，这样更自然。
21. 四喜饺： 如图所示包好，最后在四个孔中分别加入不同颜色的食材即可。我加了菠菜末、胡萝卜末、木耳末、韭黄末
22. 蒸制全部包好后，在下面垫上胡萝卜片，入开水锅蒸制8~10分钟即可
23. 完成啦~~
面粉中加入适量澄粉，成品会更有光泽，但一定要将澄粉先全部烫透。
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