一个爱吃的小子
2018-06-18
1. 原料：牦牛肉（或牛腿肉）800克，辣椒粉30克，花椒粉20克，白芝麻10克，白砂糖30克，生抽10克，醋5克。牛肉焯水用:花椒1茶匙（5克），料酒2汤勺（30ml），姜片3片，香叶3-4片
2. 牦牛肉浸在清水中浸泡出血水。
3. 切成差不多的粗条，水煮后还会缩水，不过不会太多。
4. 锅中倒入清水，加入香叶、花椒、姜片。
5. 冷水放入牛肉，加入料酒，不盖盖，烧开后撇去浮沫。盖上盖子继续煮30分钟左右。
6. 30分钟后捞出牛肉控干备用。
7. 锅洗净入油，中小火烧热，放牛肉条。
8. 无需炸太久，表皮焦脆变黑即可。太久会失去内部水分失去口感。
9. 备好辣椒、花椒粉、白糖。
10. 锅中留少许底油，放入汤，小火加热。
11. 白糖溶化后，熬制焦糖状。
12. 放入花椒粉和辣椒粉。
13. 再放入过油的牛肉条，加醋、酱油，快速翻炒，最后撒上白芝麻即可出锅。
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