外婆记忆
2018-04-19
1. 将土鸡剁成小块，土豆、青椒切滚刀块，红干椒切段，大葱、大蒜切片，生姜切丝；
2. 将锅烧热，加入食用油；
3. 待油热后，放入白糖并搅拌；
4. 白糖溶化起泡后，放入鸡块，翻炒，同时加入红烧酱油，上色；
5. 鸡肉均匀上色后，加入红干椒、花椒、大葱、大蒜、生姜，炒香；
6. 加水没过鸡肉，大火烧开后，转为中火煮；
7. 煮15分钟后加入土豆；
8. 待土豆熟后，加入盐；
9. 转为大火，收汁；
10. 起锅装盘；
1、水一定要没过鸡肉，一次加足，否则容易煮干；2、土豆切小一些比较好，容易熟；3、土豆多放一些，土豆相比鸡肉更入味；4、调料多放，尤其是红干椒，辣味足才是新疆大盘鸡；5、土豆煮到面为止，但不要过了，否则上桌后筷子不容易夹起来；6、鸡肉吃完了可以配面，皮带面最好，但是其他宽面也不错；
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