晨可心食味
2018-05-02
1. 将泡发香菇的水沉淀过滤后备用
2. 香芹洗净后，刀背略为轻拍，切段备用，花椒若干备用
3. 莴苣根茎削皮后，与莴苣叶一同浸泡洗净后，叶切段，莴苣根茎切薄片备用
4. 锅内注油，中火加热，将花椒及香芹入锅，爆香油后捞起，转大火，将莴苣片入锅煸炒均匀，再放入莴苣叶，适量添加香菇水，起锅前添加精盐，翻炒均匀，装盘上桌
1.巧用香菇水泡发香菇的水千万不要把它倒了，干香菇中含有丰富的营养成分,在涨发过程中,一部分的营养和香味会流失到清水中,使泡香菇的水变成淡棕色。将泡发香菇的水沉淀一下、细网过滤之后，用来做汤，炒菜，可以迅速提升菜肴鲜味，菜肴营养也更丰富；2.香芹花椒粒，油锅里略炸一下，油更清香，炒出来的素菜会带有一种很特别的鲜香。(素菜馆大师傅那里偷师来的小窍门哦~)
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