杜撰的梨子
2018-04-25
1. 蛋糕片修成与模子同样大小的心形，铺在模具里作底。活底模外包上锡纸
2. 烧一盆热水，先把黄油隔水溶化成液体
3. 室温放软芝士，隔热水把芝士化开至无颗粒，用蛋抽子搅拌的时候不要速度过快，以免打发
4. 芝士里放进黄油液，用蛋抽子混合均匀
5. 倒入柠檬汁，混合均匀
6. 分次倒入牛奶、用匀速搅拌均匀，隔热水保温在35度
7. 蛋清里分次加入糖，全速打至7分发，蛋清的打发操作图，请点这里http://www.douguo.com/cookbook/80876.html
8. 牛奶芝士液里分次加入蛋黄，隔热水保温在35度的情况下匀速画圈轻搅至与牛奶芝士液融合，并逐步加入筛过的粉类至无颗粒（时间控制在两分钟内）
9. 取出1/4的打发蛋清放入牛奶芝士面糊，用兜底往上的手法轻拌均匀（不能画圈）
10. 将蛋清牛奶芝士糊倒入剩下的3/4打发蛋清，其间要用缓慢的流速倒入，并轻轻同速拌匀（不能画圈）
11. 将面糊轻轻倒入模具内至9分满，尽快放进烤箱内
12. 烤箱事先150度预热好，平底烤盘里加入三厘米左右冷水，把模具放至其中， 水浴烤，先160度10分钟，再140度30分钟即可。我这个就是开始温度调大了，有点开裂。我是烤完以后直接拿出来的，没有出现中间下塌现象
1、芝士糊在制作过程中，温度一定要保持在35度左右。2、混合的时间注意不要太长，因为芝士和黄油的比重较大，时间长就会出现油脂下沉，做出来的蛋糕会有明显的分层，口感不均匀。3、面糊放进模具以后，千万不要顿着去掉大气泡，否则也会造成油脂下沉。如果之前拌得均匀，倒面糊的时候不要太急，一般不会有大气泡的。4、要用冷水坐浴，不能隔水烤，否则蛋糕口感会不够轻软。5、在准备面糊的时候，要事先把烤箱预热。6、多余的面糊，可以放进小的金属模具里一起烤。7、我是按老师的教法，烤完以后直接拿出来的，没有出现中间下塌现象。如果不放心，可以等烤箱外表摸着与室温相同，再把蛋糕取出。
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