小竹私房菜
2018-05-02
1. 将面粉加水揉成面团，覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入老面团揉出筋度。
2. 面粉分成两份，一份加入蒸熟捣烂的紫薯泥揉成面团，放在温暖处发酵。
3. 发酵好的两份面团，分成三份，比例为紫薯面团2：白面团1：紫薯面团0.5。
4. 将三份面团分别搓成等长的面条。
5. 将白面条擀成长圆面片，把最细的紫薯面条包在里面，收口全部捏紧，轻轻搓成圆柱形。
6. 将最大的紫薯面条擀成长圆面片，把第4部做好的圆柱面条包在里面，收品捏紧成一个粗大面柱。
7. 用刀将面柱切成的小段。
8. 把每个小段的一端捏出一个小尖，每5个一组，尖部在中间，组成梅花型，放在蒸锅内做第二次发酵约20－25分钟，面发起来后，几个“花瓣”会涨大并粘在一起。
9. 发酵好后，开火蒸20分钟即可。
10.
1、关火后焖个3、5分钟再开盖，否则馒头立刻遇到冷空气，表面会发皱。2、馒头蒸好后，屉布不易取下。可倒些凉开水在屉布上，就可很容易地取下来，也不会粘馒头皮。3、吃的时候沾上糖口感甜而润。
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