天天烘培
2018-04-18
1. 方子还是选我一直用的老方子，来自蓝带
2. 低粉、高粉一起过筛，倒入盆内后加入盐。中间做出粉墙加入已融化的黄油、柠檬汁、水。
3. 从中心往外全部轻轻拌合，不要搅拌过度。将面团拍扁一些，送入冰箱冷藏过夜。如果不冷藏过夜，至少要冷藏1小时。
4. 敲打片状黄油后，擀成正方形。
5. 将面团取出，擀成正方形，将片状黄油放在面团上，四角折上来后封好口。
6. 将面团顺一个方向擀成长长的面片，自两边各1/4处向中间折，然后再对折，完成一个4折。
7. 将面团转90度后再次擀长，自两边各1/3处向内折，完成一个3折。
8. 将面团送入冰箱冷藏1小时后取出，再做4折和3折各一次，然后再送入冰箱冷藏1小时。
9. 案板上撒细砂糖，将千层酥皮擀至2-3mm厚，切割成宽8cm的长条。
10. 取3张面皮撂在一起，用手指在正中压出凹槽，然后送入冰箱冷藏半小时左右。
11. 将冷藏后的面皮取出，将两边修齐后，切割成8mm宽的条。
12. 将3扭一下后，排在烤盘上。
13. 入预热180℃的美格仕45L烤箱，中层，上下火。
14. 烤至边缘上色后，将烤盘取出，将每个千层酥翻面后，重新送入烤箱烤至上色。
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