90后的小厨房
2018-05-17
1. 干菜提前用温水泡发，洗净、沥干水分待用；
2. 锅中加水，大火烧开；
3. 水开后放入排骨焯烫；
4. 焯烫后的排骨洗去浮沫待用；
5. 锅中水倒掉，重新烧干，放少许油，油热后放入姜片、蒜片爆香；
6. 加入辣椒酱，小火炒匀；
7. 放入排骨，翻炒均匀；
8. 放入干菜，再次翻炒均匀；
9. 加水没过菜，倒入酱油；
10. 加入八角、桂皮和香叶，盖上锅盖，大火烧开后，转小火炖四十分钟左右，掀开锅盖，大火收汁即可。
1．干菜食用之前，要以温水泡发，或用热水焯烫，这样炖出的菜口感较好；2．排骨先用热水焯烫，目的是去除血水；3．放油量比平时炒菜稍多一些，这样炖出的干菜不会干涩，口感较好；4．先将辣椒酱炒匀，再放入排骨翻炒，更易于排骨上色均匀；5．清水最好一次加足，没过食材即可；6．小火炖到还有少许汤汁，即可收汁出锅，不要完全烧干。
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