煎饼小屋
2018-04-15
1. 将全麦面粉、高筋面粉85g、麸皮、即溶酵母粉、水130g全部混合，用慢速搅拌成团即可，盖上保鲜膜，进行基本发酵约90分钟。
2. 将做法1的面团与高筋面粉85g、细砂糖、盐、奶粉、水全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具有光滑状的面团。加入无盐奶油，用慢速搅入，再用中速搅成可拉呈大片薄膜状的面团。
3. 面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行第二次发酵约60分钟。（发酵至一倍大。）
4. 将面团分割成3等份（我做了2个）滚圆后盖上保鲜膜，松弛约15分钟。
5. 将面团擀成长约20厘米，宽约10厘米的椭圆形，翻面后轻轻地卷成圆柱形，分别放入吐司模内，进行最后发酵约50分钟，面团发酵至模具的九分满即可。
6. 放入预热的烤箱中，以190℃烘烤35分钟，出炉后即刻脱模。
准备材料：制作数量1个（450克模）。Tips:中种需要三次发酵，时间上会久一些~~
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