动人的食谱
2018-05-13
1. 后腿肉切丁，和泡过半个小时的小开洋一起剁。
2. 香菇冷水浸泡，藕刨皮，肉馅剁好。
3. 当中一刀切五分之四，不要切断，切成藕夹胚子，香菇浸泡软之后切末待用。
4. 香菇切末放到肉馅里面，用我自己喜欢的纯酿造酱油。
5. 加酱油、葱花、海南白胡椒粉。
6. 拌匀馅子之后，把肉馅夹在藕当中。
7. 表面撒点生粉，这样利于和调的糊粘合。面粉7，生粉3的比例加两个蛋黄。
8. 加水调成糊，我会另外加一点点泡打粉，这样会很酥。锅内放油，用藕夹在糊里面沾满，下油锅。
9. 需要炸两次，这是第一次。
10. 复炸第二次才是香酥的关键，在等油温继续升高的时候，下藕夹，看看第三张照片上下的颜色可以区分出来。
调制全蛋黄糊用到的面粉为7，生粉为3，蛋黄2个，加适量的水，调到用手捞起糊垂直成一根线的状态。，加适量的油就是蛋黄糊。最后出锅之后，我会撒上椒盐和辣椒盐碎即可。
藕夹
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