豆芽菜
2018-04-22
1. 腔骨洗净，放入冷水中开大火，把血水煮出来，开锅后两三分钟即可关火，不可多煮
2. 腔骨洗净，放入冷水中开大火，把血水煮出来，开锅后两三分钟即可关火，不可多煮
3. 把排骨从血沫中漂着取出，放入砂锅的热水里接着炖上
4. 藕洗净，刨掉表皮，切成大块后，放入砂锅
5. 葱段、八角、姜片、黄酒、红枣、咸肉同期放入
6. 大火烧开后，转微火炖两小时，等到藕酥、肉脱骨，略放盐调味，即可
1、炖汤的藕要选小段，偏粉红，看起来象是藕前端的，这样炖出来比较容易酥。2、个人感觉炖汤的话，腔骨比排骨要好吃3、腔骨在煮出血水后，不要拿冷水冲，这样容易使肉表面已溢出的蛋白质凝固，如果再用冷水煮，肉里面的蛋白质就不容易炖出来了，影响汤的鲜美，而且不太容易达到脱骨的程度，吃起来口感差些。4、中途不要加水!5、汤的颜色偏红，是因为加了红枣和枸杞6、为了尽可能保存营养成份，我一般炖汤或甜品都用的是砂锅。7、用李锦纪的“蒜蓉辣椒酱”来蘸腔骨和藕吃，又是另一种风味。
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