依依美食客
2018-05-13
1. 猪里脊切细丝后放少许干淀粉和料酒抓均匀后静置15分钟
2. 黑木耳泡发后切成细丝，胡萝卜洗净去皮擦丝
3. 取一小碗，将全部调料调和成鱼香汁备用
4. 锅热油，将肉丝放进去划炒至变白色后盛出备用
5. 将锅洗净重新注入油，加入葱姜蒜茸翻炒出香味后倒入剁椒酱炒出红油
6. 加入胡萝卜丝和木耳丝，翻炒至胡萝卜变软后加入肉丝，倒入鱼香汁顺时针翻炒即可
1.剁椒酱有独特的香辣味道，很提味，做法见这里。如果没有可用超市里卖的剁椒或者郫县豆瓣酱代替。若用郫县豆瓣酱需要酌量减少盐的用量，因为本身咸味很重。2.肉丝划炒至变色后迅速关火盛出，保持肉质鲜嫩，第二次如果时动作也要快，将鱼香汁淋入勾芡后迅速盛出，这样做出的鱼香肉丝口感好
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