飞燕厨厨
2018-04-19
1. 地瓜去皮、洗净，切成3cm大小的滚刀块，放入清水中浸泡片刻捞出，沥干水分。（洗去表面淀粉防止炸后变黑）
2. 锅中倒油烧至6成热，将地瓜块放入慢慢炸，炸至地瓜块充分成熟、外表微黄时捞出。
3. 锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒，小火炒至冰糖开始慢慢溶化，可以看到开始溶化时颜色较浅，有大泡泡。
4. 油温不能太高，观察气泡，慢慢熬到冰糖呈金黄色，气泡开始变小。继续熬制，待到糖开始变粘稠，气泡些许变没了。一定要注意油温不能过高，否则糖会变成苦焦糖了。
5. 放入炸好的地瓜块，迅速翻炒均匀使地瓜被糖包裹均匀，即可出盘。盛盘前可在盘中刷一点香油，防止糖凉后粘在盘子上。
6. 吃之前在旁边准备一碗清水，夹块的时候沾一下水，可以使糖丝脆断，也不容易烫口。
一定要用冰糖。可以用此办法拔丝香蕉、苹果、山药等。
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