爱做饭的TA
2017-12-27
1.后油法将面团揉至完全阶段，在温暖湿润处发至2.5倍大
2.取出排气并分割成2等份，分别滚圆盖保鲜膜松驰15分钟
3.取一份面团擀成椭圆形，翻面，整理成橄榄形，同样完成另一份面团。
4.将两个整理好的橄榄形并在一起入模，在烤箱内，底部加一杯热水，关上箱门，进行最后发酵
5.发至6分满时取出，表面刷蛋液，中间挤上黄油，入预热好的烤箱底层，200度烘烤，表面上色后加盖锡纸
6.出炉后立即脱模，并在面包表面刷黄油使其吸收，晾凉密封！
*配方中液体全部用的鸡蛋，所以面团较粘手，整形时可适量用些薄粉*配方中的全蛋液不要一次性全部加入,一定要预留一些,根据面粉的吃水情况再酌情添加*最后发酵至六或七分满即可入炉,蛋量大的吐司爆发力很强,不需要发到八九分*出炉后立即刷一层薄薄的黄油，会使面包颜色更加饱满*鸡蛋吐司的口感除了具有浓郁的蛋奶香味外，它没有其他吐司的柔韧性，会有一些“酥酥”的口感，比如拿一片吐司比较，普通的吐司可以弯曲甚至折叠都不会断掉，但鸡蛋吐司是不可以的，因此它有很独特的口感！
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