大厨哎墩子
2018-04-28
1. 备料；
2. 将A材料中除黄油外的其他材料倒入搅拌缸，进行搅拌；
3. 将黄油倒入搅拌至表面稍光滑的面团中，进行搅拌；
4. 将面团搅拌至扩展阶段，可以拉出均匀的薄膜状；
5. 将面团取出放入容器内，盖上保鲜膜进行基础发酵；
6. 发酵后面团为原来面团2倍大；
7. 将面团分割成每个80克的小面团，揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟；
8. 将松弛好的面团，用手掌压扁，排出空气；
9. 翻面，将面团朝身体方向卷起；
如果在搓面条时，不容易搓长，可以先松弛下面团再搓，不可硬拉；否则会破坏面团的面筋组织。
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