粗茶淡饭
2018-04-29
1. 锅烧热，放少许油，晃动锅使油铺满锅底，将刁子鱼逐个铺满锅底；
2. 小火煎至一面金黄，小心翻面，继续煎另一面；
3. 待另一面煎至金黄，倒入切成小段的干辣椒；
4. 再放入切碎的姜、蒜及小红辣椒；
5. 用铲子小心将调料铺匀，用少许水将辣椒酱调匀，倒入锅中；
6. 小火煮至汤汁收干，即可关火。
烹制心得：1．煎鱼不需要太多油，将锅底薄薄铺满一层即可；2．煎鱼时要热锅凉油，以免鱼会粘锅；3．煎鱼的过程中，要保持小火，以免煎糊；4．调和辣椒酱的水不宜过多，以免影响鱼的口感；5．由于鱼提前用盐腌过，没有另外加盐；6．辣椒的用量根据自己的口味调节。
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