搬菜的小子
2018-05-23
1. 活虾剪去虾枪，虾须，挑去虾线备用。
2. 油温要高一些，入油锅快速炸制，炸的时候不断搅动。待虾壳一变色即刻捞出，这样才能保证外酥里嫩的口感。过程大约20秒。如果想要吃虾壳脆些的，可以再高温复炸一次。
3. 炸好的虾捞出沥干油分。
4. 锅中放少量油，下葱姜末爆香。
5. 放入炸好的虾，抖两下锅。
6. 烹入料酒。
7. 放少许高汤。
8. 下糖和盐调味，大火收汁，临出锅沿边烹入醋即可。下锅翻炒的步骤进行一定要快，才能让虾肉锁住鲜嫩，不会变老。
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