农家记忆
2018-04-18
1. 将红豆洗净后放入锅中，加入清水煮沸约15分钟后关火。
2. 称取200克的红豆水（不使用红豆）。
3. 取一只大碗，将大米粉、糯米粉和绵白糖倒入其中。
4. 多次少量的加入晾凉的红豆水，用手搓揉至松散的糕粉。
5. 将松散的糕粉分两次过筛（可用手辅助不停旋转按压糕粉）。
6. 过筛至细腻的粉末状后（取1/3糕粉放置另一碗中，加入蜜红豆拌匀即为红豆糕粉）。
7. 取一只蒸笼，用刷子刷上薄薄的一层食用油，放上一张蒸笼纸。
8. 先撒入一层糕粉，接着放入一层红豆糕粉。
9. 最后在撒入一层糕粉，用刮板抹平表面。
10. 在撒上一层蜜红豆、切成丝状的蜜饯（尽量选取颜色各异的蜜饯切丝）。
11. 盖上竹盖，放入水开的蒸锅中。
12. 大火蒸30分钟，至松糕边缘与蒸笼分离即可。
一.过筛的筛网粗细，可决定松糕的口感；细一些的筛网，成品口感较绵密；反之，较松散，可自行选择。二.要多次少量加入红豆水，以防水量过多；加入时可不时用手抓起一把捏紧，形成酥松的团状即为适当的状态。三.蒸笼的边缘要事先刷上一层食用油，这样可防止松糕蒸熟后粘连在蒸笼上不易完整取出。四.水开后再放入蒸锅，大火蒸至约30分钟，至松糕边缘与蒸笼自然分离即可。
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