秀秀厨艺
2018-04-29
1. 将里脊肉切成稍厚的片，再斜着切段，加料酒、胡椒粉、少许盐腌制一会儿。
2. 将虾仁洗净（也可用海虾代替，去头、尾、壳、虾线），用一小勺啤酒先腌一会儿捞出，再加少许胡椒粉和盐腌制片刻。
3. 葱姜蒜切末，青椒掰成小块备用。取一个碗，加蛋清和淀粉调成挂浆糊。再取一碗，根据个人口味倒上料酒、香油少许，白糖、醋、生抽、淀粉，搅拌均匀后作为芡汁备用。
4. 锅中倒油烧热，六七成左右，把肉段挂糊后下油锅炸至稍黄时捞出，待油温升高时再倒入复炸一次，颜色呈金黄色时捞出控油。
5. 先将青椒块快速过油，捞出控油。将虾仁挂浆，下油炸至金黄色后捞出控油。
6. 从新起锅，倒少许油，烧热后倒上葱姜蒜末爆香，将炸好的肉段、虾仁、青椒放进去翻炒，将对好的芡汁倒入，加一点点盐炒匀，待出锅时加少量味精翻匀即可。
里脊肉、虾仁要在准备下锅炸的时候再挂糊，挂时间久了炸出来面会太厚。虾仁用啤酒腌制可以去腥味，使虾仁更滑嫩。
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