巧克力栗蓉树根蛋糕怎么做好吃又简单,做法图解分享,赵大厨的手艺-九州醉餐饮网

辅料

淡栗蓉150g

黑巧力300g

淡奶油250g

蛋白（约70g

糖粉95g

步骤一

1. 分蛋戚风法，蛋黄加30克糖搅拌至融化、依次加入油、奶，每次都要拌至均匀乳化，最后筛入粉类，切拌均匀备用蛋白分次加糖，打至湿性泡发，与蛋黄糊拌匀烤箱预热180度，烤盘内垫油纸，将蛋糕糊倒入，轻震气泡，入炉烤15分钟左右，脱模备用

步骤二

2. 奶油栗蓉：淡奶油150克、淡栗蓉150克、30克细砂糖这次栗子我买的是那种加工好的，也就是剥皮煮好的栗子，加水打碎，有一点颗粒更好，增加口感，然后挤去水分，就是栗蓉了

步骤三

3. 淡奶油加糖打至8分硬，加入淡栗蓉，拌匀，即可。

步骤四

4. 外层巧克力甘那许：300克黑巧、250克淡奶油、80克黄油巧克力切碎，与淡奶油一起隔水融化，离水，最后加入软化的小块黄油，拌匀，冷却即可

步骤五

5. 最后说说蛋白蘑菇：蛋白70克（约2个）、95克糖粉、柠檬汁少许过程很简单，蛋白加柠檬汁，然后分次加入糖粉，打至硬性，由于超多的糖量，这个过程会比平时打发蛋白缓慢，最后打出的蛋白非常有光泽，也很坚固。

步骤六

6. 烤箱同时预热95度，用卡圆形花嘴挤出蘑菇形状，用蘸过水的叉子把尖抹平，进烤箱，95度烤20分钟，然后转75度烤100分钟即可，也就是全程要烤2个小时，这个我是参考君之同学的，小德姐的要全程4个小时，我被打败了。

步骤七

7. 取出后我由于比较匆忙，来不及粘合，直接简单粗暴的在蘑菇伞上开了一个洞，把蘑菇柄插进去，正确应该用白巧粘合。好了，剩下就是组装了，栗蓉奶油抹在蛋糕卷上，卷好，冰箱冷藏定型后取出，将头尾切下，记住有一头要斜切，切下的头尾一个短的摆在树干上，一个摆在一侧

步骤八

8. 我选择用六齿花嘴挤树干纹路，最后筛上糖粉、摆上小蘑菇即可。不得不说，栗蓉加奶油加巧克力，这绝对是我的大爱，尤其栗蓉奶油，一般打栗蓉奶油时，盆都会被我舔的不用刷才过瘾，卡卡卡。

烹饪技巧

在蛋糕加馅上我选择了我认为最人间美味的栗蓉奶油来搭档，现在也是栗子上市的季节，很方便自制栗蓉。

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