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2018-04-28
1. 排骨洗净剁小块，焯水，沥干备用。
2. 红辣椒从中间剖开，去籽（不去也行，但很辣），切小块备用。
3. 葱洗净切段，大蒜拍散去皮切块，姜切小片，备用。
4. 山药洗净，准备一大碗淡盐水，山药切块后立即放入盐水中浸泡（防止山药氧化变色）。
5. 锅中倒油，放入葱姜爆香，倒入焯好水的小排翻炒。
6. 加入1小勺老抽上色，翻炒均匀，加入适量水，以到达排骨八分处为宜，盖上锅盖，放中火烧15分钟。
7. 把小排骨翻拌均匀，倒入沥干水的山药，再加入2大勺叉烧酱，把所有原料翻拌均匀，继续盖上锅盖烧5分钟。
8. 开盖拌匀所有原料，加入葱段的葱白部分、红辣椒和泡菜，所有原料拌匀，加入适量盐调味。
9. 原料再次翻拌均匀，最后加入葱段的葱绿部分，关火拌匀即可。
1、葱段分成葱白和葱绿，葱白部分不易熟，所以要早下，葱绿部分一遇热即蔫，所以最后关火前下再拌匀即可。2、泡菜不要太早下，太早下焖烧过久会太烂没有口感。3、此菜中不用放糖调味，叉烧酱已经很甜了。4、老抽不用加太多，加太多了颜色太深不好看，只需要调一点上色即可，叉烧酱也能起上色的作用。
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