绝味下饭馆
2018-04-18
1. 准备材料。
2. 五花肉洗净拭干表面水份，切成小块，姜切片葱切段。
3. 锅烧热，不放油，直接倒入五花肉，用中小火干煸至肉表面上色，微微焦黄。
4. 放入姜片葱段炒出香味儿。
5. 加入一汤匙料酒。
6. 加入两汤匙老抽。（全部加老抽成品颜色会稍稍偏深一点，如果喜欢颜色偏浅点的，可以把两汤匙老抽换成一汤匙老抽和一汤匙生抽，因为生抽比较咸，所以用了生抽后面收汁的时候就不需要再加盐了）。
7. 放入一小把冰糖（约10g），不断翻炒至五花肉上色。
8. 倒入足量水（用普通炒菜锅煮的话，水量至少要和肉齐平或者没过肉）。
9. 倒入栗子，中大火煮开。
10. 转小火加盖焖煮40分钟左右，至五花肉熟透，开盖按个人口味加盐调味，转中火把锅中汤汁收浓即可。
1.烧肉的时候，不用白糖而是改用冰糖会让五花肉显得红亮，色泽诱人。2.这个做法是简版红烧肉做法，不需要炒糖色，也不需要事先把肉焯水。把五花肉直接入锅炒到微微焦黄出油，这样肉会更容易上色，并且这样的做法，五花肉吃起来不油腻。关于焯水，我一直认为，像炒排骨做五花肉这类做法，直接把肉入锅炒会更鲜美，焯水反而会流失部分营养和鲜味。3.桂皮八角这类香料这次我没有放，因为感觉这次的五花肉品质不错，不需要再放这些大料来去除肉腥味增香了。感觉不放大料，更能体现出肉本身的香味。当然这个按照个人习惯来，如果喜欢，你还是放桂皮和八角一起焖吧。
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