厨房绝活
2018-05-26
1. 五花肉切成方块，冰糖碾碎，葱姜切片
2. 上好的五花肉切成方块，用清水冲洗干净后入锅焯水。
3. 焯好水的五花肉捞出洗净浮沫沥干水份备用。
4. 锅中放少许底油，下葱姜，八角，桂皮，辣椒煸香。
5. 下五花肉煸炒至出油，且表面微微有些金黄。
6. 加入碾碎的冰糖末翻匀，调入老抽，生抽上色略炒。
7. 加入开水，水量要没过肉面还稍多些，大火烧开后再转小火慢煮50分钟左右。
8. 最后调入盐调味，转大火收汁即可。
1.做红烧肉时，尽可能挑选最上好的五层的五花，选料越好，烧好的成品品质越高。2.用糖的时候最好提冰糖，口感会更好。把冰糖碾成末再用，会更容易把握。3.这种红烧菜就是功夫菜，不要急，大火烧开后，转小火慢慢烧，火侯一定要够，通常需要1个小时左右。4.最后大火收汁能让汤汁把肉浓浓的包裹住，这样色泽才会红亮。这个步骤对于一道成功的红烧肉而言，也是必不可少的。
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红烧肉的做法