丹丹的下厨记录
2018-04-09
1. 五花肉切小块（一定要有肥的！纯瘦肉是做不好吃的！），豆角切段（干豆角也可以但是烧的时间会久一些），生姜切片……
2. 先烧豆角和五花肉，像豆角烧肉那样完全烧熟，但是要稍微多加一些水，这样烧出来的汁多蒸面才会好吃，味道也可以稍微给重一点因为都是要被面吸收的！
3. 这一步可以跟上面一步同时进行，就是蒸面。但是注意千万不能把面蒸熟了，只要蒸软就可以了，大概三四成熟吧，自己把握……
4. 把蒸软的面拌到锅里，跟菜混合，用筷子慢慢抖散，拌均匀以后可以让面条在锅里呆一会跟汤熟悉一下……这期间准备烧水第二次蒸面。
5. 把混合好的面和菜一层一层均匀铺到蒸锅里，不要压太紧，如果之前的汤汁烧多了没有吸收完，可以边蒸边把汤淋进去，但是不能淋多了……因为水多了面就……你们懂的，这个要自己把握……
6. 蒸到面熟就可以了，捞出来晾一下再装啊……非要直接装也可以……因为这个一做就是一大锅所以要好好保存，可以吃个一二三四天吧
这个面我做了很多次了，总结下来就是几点：面要选好，不能太细……最好是手擀面，碱面的话吸水性不是很好而且味道也很明显（肉和豆角都盖不住他）；然后就是肉一定要五花；最难的就是汤汁和面的比例了……吸水性好的面条就不能蒸的中途再加汤了，拌的时候沾上的就已经足够了，这一次我用的味千拉面所以还蛮能吸的……
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