农家记忆
2018-04-10
1. 牛奶倒入奶锅里，中小火煮至微微沸腾。
2. 趁热倒入碗里，等待冷却。
3. 冷却后的鲜奶表层会结出一层皱皱的奶皮，这就是双层奶的第一层皮。
4. 蛋黄和蛋清分离，用筷子把蛋清打散备用。
5. 等牛奶冷却后，表面会结一层奶皮，用竹签轻轻掀起奶皮一角，慢慢地把牛奶倒入装鸡蛋清的碗中。
6. 要慢慢倒，奶皮才会稳妥地躺在碗底。留少许牛奶滋润碗里的奶皮。
7. 在蛋清里加入砂糖，并用筷子把蛋清、砂糖、牛奶搅拌均匀。
8. 把搅拌均匀后的蛋液沿碗边缓缓倒回留有奶皮的碗里，这时可以看到第一层奶皮会自己浮起来。
9. 用保鲜膜封住碗口，放进锅里中火蒸10分钟即可。
双皮奶只用蛋清，所以我用蛋黄炒了个蛋炒饭，不浪费么。
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