雪蛤犹
2019-07-07
1. 红豆提前一夜泡好，取一小碗，放入红豆，加入稍稍没过红豆的清水，上锅蒸至十分钟左右，晾凉，调入蜂蜜，备用；
2. 牛奶入锅煮至微沸后，倒入小碗中自然冷却至室温的温度；
3. 将蛋白和蛋黄分开，蛋黄不用，蛋白用筷子打散，备用；
4. 待牛奶冷却之后，可见奶面上有一层奶皮，轻轻弄一个小口，将牛奶透过小口缓缓倒回锅中，不要将奶皮弄破或滑落。在碗中留一点点牛奶，以免奶皮贴在碗底；
5. 蛋白打散分次倒入锅中的牛奶里，加入白糖搅拌均匀；
6. 将牛奶蛋白混合液过滤数次后，沿碗壁轻轻倒回之前的奶皮碗里，然后盖上保鲜膜，放入蒸锅；
7. 冷水下锅，水开后蒸15分钟，关火后不用着急拿出来，焖2分钟后再开盖，打开保鲜膜，放入蜂蜜红豆即可食用。
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