绝不加醋
2018-04-13
1. 土豆去皮，切丝，用凉水快速冲泡几次，勤换水，直到水变清澈为止；
2. 尖椒去籽，切丝、葱切末、蒜切末、干红辣椒剪成细丝。
3. 锅烧热放少许油，放入花椒粒转小火，慢慢炸至花椒香味散出来；
4. 捞出花椒粒，扔掉后，放入葱、蒜、红椒丝，炝锅；
5. 大火放入沥去水分的土豆丝煸炒几下后。
6. 放入盐、烹入醋后快炒。
7. 翻炒至土豆丝炒熟，汤汁浓稠。
8. 加入尖椒丝翻炒均匀即可出锅装盘。
1、土豆丝切好了，浸泡去淀粉，是关键窍门，如果不泡干净了，炒出来的土豆丝很粘。 2、这个菜大火快炒是关键，火小了，菜容易粘锅，不脆。 3、凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用。 4、土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。 5、土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。6、人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。
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